تتنوع مختلف من عادات الأكل وأساليب الطبخ في العديد من المناطق الإيطالية. طبخات مميزة تبرز في إضافة العديد من المكونات المحلية. مع مرور الزمن وتغير الوقت ترك الزمن أثره في المطابخ الإيطالية، مطبخ فياما يهدف الى تطبيق وانعكاس تغيير الأوقات و تأثيرالزمن بالطعام الإيطالي، بحيث أن الوجبات التي تقدم في عصر ما قبل الروماني تمتلك كل من أوجه التشابه والاختلاف في المطبخ اليوم و هذا ما سترونه في مطبخنا من مكونات طازجة مع طباخ فياما الإيطالي ذو الخبرة المديدة